土家腊肉

在湖北省恩施土家族苗族自治州巴东县，炒腊肉是家家户户必备的上等美食佳品。其金黄色的外观加上醇香的口感，无不让人入口难忘。尤其在乡下，这是一道每逢过年过节家里宴请必不可少的菜。

有人说：“好吃的腊肉：不仅仅是一道美食，更是家乡记忆和文化传承”。

说起腊肉，就得谈猪。猪在巴东县被称为“财喜”，猪是农村家庭的主要收入之一，年猪的大小更是评价家庭主妇是否能干的标志——第二年全家人的吃油、吃肉都靠它了。

由于海拔比较高，巴东的冬天似乎比别的地方来得早一些。一到初冬，农家就开始烤火，以前农村瓦房居多，可以直接在堂屋里面烧火，现在大多做了钢筋水泥的楼房，不方便直接烧火，就在楼房边再做一间瓦房做火屋，供家庭烤火专用。火屋的半墙上一般都会留两根粗木桩，然后搭架，是留着烟熏腊肉专用的。

土家腊肉

巴东县每年到了冬腊月，都有杀猪过年的习惯。如果谁家的年猪不大，就会开玩笑地说：“今年我家只杀了一只猫过年。”在农村，一般的家庭都可以杀一两头猪，为了便于常年保存，将年猪宰杀后，先用盐将肉腌一星期左右时间，再置入粗木桩搭成的架子上，下面用桔皮、香蒿、柏树枝等香味物点燃烟熏至腊黄，桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中。这烟熏的时间随冬天的长短而定，一般熏到第二年春暖花开，不需要烤火了腊肉也就算是熏好了，保存好的腊肉可存放几年不生虫，不变味。

丰收的农民们一边烤火，一边熏腊肉，一边闲话家长，吃肉前将肉皮火烧，洗净后如果肉皮发黄，说明火功到位，未烧好的肉皮，洗净后发黑。然后水煮，煮熟后，奇香无比，切成的片，颜色分明，尤以瘦肉最为好看，深浅红色相间，伴大蒜、辣椒炒有一丝淡淡的烟熏味，吃之回味无穷。

腊肉，对于大多数来说可能是很普通，于不少在外奔波的巴东人而言，一盘炒腊肉，它不仅仅只是一盘来自家乡的味道，更承载着父母对儿女的情感寄托，传递给我的孩子们；想家的时候，炒上一盘青椒腊肉，吃到这一口，就感觉回家了......

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